原味湘西:保靖人“过早”喜爱的味道,竟来自200年前!

中国今网 发表于 2018-04-16 18:38:05

美食,是乡愁中最魂牵梦绕的部分

家的色彩中,美食占了很大的比例

在湘西,层出不穷的美食令人神往

对游子而言,原味的乡愁就在这里

在一日三餐之中,在原味的湘西里

湘西电视台《好房好家》栏目

特别节目“原味湘西”第一季上线啦!

这是一个可以让湘西人找到家的节目

也是一个世界各地的人们了解湘西的窗口

这一次,让我们走近酉水

来到美丽的保靖县

寻找美味的杠子面

在土家族的母亲河酉水之畔

有一个历史悠久的县域——保靖

保靖县位于湘西中部

这里自古以来就是文化兴盛、商贸繁华之地

和细软的泸溪斋粉大相径庭的是

保靖的早餐中,以粗粉和杠子面最为有名

在保靖,人们把吃早饭叫“过早”

这是一个既热闹又幸福的场景

传统的手工“杠子面”

以独特的木杠压制做法、食材新鲜营养而得名

不仅是一种传统技艺的展现

也代表了这个城市的气质

在都市的快节奏生活下

很多人对早餐只寻求方便快捷

但并不是所有早餐都以快取胜

对于热爱生活的湘西人而言

早餐的味道是至关重要的

苦心经营了几十年的保靖“姚家杠子面”

姚师傅自然知道其中奥秘

这是目前县城里仅存的

唯一一家还在沿用传统手工制作杠子面的早餐店

姚师傅是保靖手工杠子面的第四代传承人了

日复一日年复一年

在沉淀了岁月痕迹的手工擀面台前

姚师傅制作的不仅是一种美食

也是一种对传统手工艺的坚持和守护

姚华,是姚师傅的小女儿

在当地派出所工作

每天早上上班去之前

都要来老爹的店里吃一碗杠子面

我爹这个店从我小时候7、8岁就开始经营了

从小就吃着这个味道长大

到现在还是吃不腻

一碗香气扑鼻的杠子面下肚

休眠一夜的人们才真正醒来

开始了一天的美好生活

200多年前

保靖传统手工艺制作的杠子面

依托保靖酉水河水路交通的便利

流传在沿岸一带的城镇集市、各家各户

“杠子面”以它独特的传统风味

一直深得当地人的钟爱

即使在众多外来食品冲击下的今天

依然有着属于它的席位

这种味道

对于土生土长的保靖人而言

是从儿时就已沉淀下来的记忆

杠子面的整个制作过程使用最原始的工具

选用的必须是上等精面粉和以土碱

和这种面用的是鲜鸭蛋

鸭蛋可以让制作出来的面条更有筋道

再加适量的清水搅拌

使用传统的方式揉成软硬适度的面团后

最关键在于压面时的力度

放在特定的案板上

用一根杯口粗的木杠子

一头插在靠案板的孔里

一头由压面者坐上碾压

让人体弹跳的重力使面团受力均匀

把面压开后,再用擀杖推擀

洒上一层芡粉,折起来再擀

如此反复数次,直到把面压薄为止

这样经过反复碾压出来的面

薄如纸,韧如绸

最后再经过师傅熟练的刀工切细、拉长

这样才能让面条在食客们的嘴里产生令人愉悦的弹性

杠子面以汤食为主

面汤的配料也极为重要

根据食客的口味,可清淡、可鲜浓

最后加上食客自己喜爱的哨子

也是调味的关键

除了当老板

作为手工杠子面传承人的姚师傅还会收徒弟

如今他已收了有五六个徒弟了

有的学以致用,自己经营起了单独的店面

有的却是半途而废

一些传统手工艺因为工艺复杂

学习时间太久,而不被年轻人所喜爱

学会一门传统手工艺需要日积月累地磨练

还要在师傅的引导下不断摸索经验和方法

这期间要耐得住“寂寞”

如今,杠子面已是这个城市的早餐名片

它曾经是我们的传统

但在今天外来市场的冲击下

它开始变得稀有而珍贵

湘西电视台《好房好家》栏目

特别节目“原味湘西”

带你探秘湘西各县市特色美食

《好房好家》栏目

湘西州广播电视台公共频道

首 播:周二 20:00重 播:周二 23 : 20、周三 12:35、周五 09:00 23:20、周六 12:35

本栏目由宏达广场独家冠名播出

特别鸣谢古丈JYB双语幼儿园对《原味湘西》第一季的大力支持

节目完整视频

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原味湘西第一季:乡愁的滋味

让每个湘西人找到属于自己的美食

慰藉心中独特的乡愁“你好大湘西”将持续推出节目内容

敬请期待!

你好大湘西(微信号:jsqmwh)编辑整理,素材来源于湘西电视台好房好家栏目

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